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如何选择一瓶好香槟?
日期:2013.11.04       来源:

法国人把香槟气泡就叫做“珍珠”,把杯壁周围形成的气泡环称为“项链”,把气泡升腾、跳跃、迸裂过程中发出的嘶嘶声响比作“少女的私语”。这多少有些吹毛求疵,我们只需要体味香槟触到舌尖那种轻微爆裂的感觉就好了。

Cru 在法国的香槟区,土壤是石灰质与沙质的,再加上比较寒冷的气候,其出产的葡萄酸度很高,适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪,在酒标上几乎都有“Cru”的字样,而“Grand Cru”是最好的;“Premier Cru”则是二级的。

葡萄品种 酿造香槟的葡萄主要有三类,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot meunier)。第一种是白葡萄品种,后两种则是红葡萄品种。

blanc de blanc 和blanc de noir “blanc de blanc”指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟,而“blanc de noir”则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说,前者更加清淡爽口,喝起来也更加开胃;而后者则会更有结构感,与食物的搭配会更好。

年份香槟 意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份,并不能保证香槟的质量。有些年份香槟现在还不是品 尝的最佳时间,在购买时应该弄个明白。

Cuvée 关于质量的词汇,说明葡萄汁是由收获的葡萄最先两次的压榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度,好的香槟往往是仅使用Cuvée 葡萄汁。

发酵容器 大多数香槟酒屋如今在发酵时都使用巨大的不锈钢容器,只有个别的品牌如Bollinger和Krug还在使用橡木桶以增加味道的复杂程度。

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